Tè verde di primo raccolto

Un sencha di primo raccolto da Kagoshima, colto in aprile. Fallo in infusione a 70°C — l'acqua bollente lo rende amaro, ed è il modo più comune in cui lo si rovina.

Il primo raccolto è la prima colta della stagione, quando la foglia ha passato l'inverno ad accumulare amminoacidi, ed è da lì che vengono la dolcezza e la nota sapida. I raccolti successivi costano meno e si sente.

Settanta gradi per sessanta secondi non sono una fissazione. L'acqua bollente tira fuori i tannini troppo in fretta e fa una tazza amara da una foglia buona, che è il modo consueto in cui questo tè si rovina. Il tè verde poi decade, quindi compralo per berlo e non per tenerlo.

Cento grammi sono circa venti teiere da 5g l'una, cioè il consumo di una stagione per una persona. Il tè verde è una delle poche cose in cui comprarne di più conviene meno, perché decade più in fretta di quanto tu riesca a berlo.

Kagoshima sta all'estremità meridionale del Giappone, quindi il suo primo raccolto arriva prima di quello di Uji e la foglia cresce con più sole, ed è per questo che questo è un sencha più pieno e non uno delicato. La busta si richiude perché è l'ossigeno a smorzarlo.