Miele millefiori 340g

Miele millefiori grezzo e non filtrato da un solo apiario. Cristallizzerà — è quello che fa il miele grezzo, e scaldando il vasetto torna liquido.

La cristallizzazione è quello che fa il miele grezzo quando il glucosio esce dalla soluzione, e un miele che resta limpido su uno scaffale per un anno di solito è stato scaldato abbastanza da impedirla. Metti il vasetto in acqua calda e torna liquido.

Non filtrato vuol dire che il polline è ancora dentro, ed è da lì che viene il carattere di un singolo apiario. Una regola vale a prescindere dalla qualità: niente miele ai bambini sotto i dodici mesi, per il rischio di botulismo infantile.

Millefiori vuol dire che le api non erano confinate a una sola coltura, quindi il sapore segue quello che era in fiore nella Willamette Valley in quella stagione e cambia di anno in anno. Un miele monoflora è più costante e meno interessante.

Mai scaldato oltre la temperatura dell'alveare è l'affermazione precisa che separa un miele grezzo da quasi tutti i vasetti da supermercato, ed è ciò che lascia intatti gli enzimi e il polline. Il vetro con coperchio di metallo è scelto con la stessa logica: niente che possa migrare in un prodotto che si conserva all'infinito.