Padella in ghisa

Una padella da 10 pollici, pre-condizionata e levigata sulla superficie di cottura — ed è per questo che stacca meglio di una fusione grezza.

Quasi tutta la ghisa esce dallo stampo con una superficie sabbiosa che il condizionamento deve riempire nel corso di mesi di cottura. Levigare la faccia di cottura salta quella fase, ed è per questo che da questa il cibo si stacca già appena tolta dalla scatola.

Non è delicata, ma non è nemmeno indifferente. Asciugala sul fornello, passala con l'olio e non lasciarla nel lavello tutta la notte. La ruggine è un lavoro di manutenzione, non un funerale: la spazzoli via e la ricondizioni.

Dieci pollici di superficie di cottura sono la misura che rosola due porzioni senza farle stufare, e a questo peso il manico ausiliario conta, perché una padella piena che esce dal forno è un lavoro a due mani.

Una garanzia a vita sulla ghisa è facile da dare e vale comunque la pena di leggerla, perché dice che la padella dovrebbe sopravvivere al proprio condizionamento diverse volte. Per il condizionamento di fabbrica si usa l'olio di lino perché polimerizza in una pellicola più dura dell'olio vegetale.